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lunes, 21 de diciembre de 2015

TWIX CASEROS

Después de mucho tiempo ausente por culpa de los exámenes, vuelvo con una receta adaptación de los clásicos Twix.

Los twix constan de tres partes: una base de galletas, otra de caramelo y todo recubierto de chocolate.

Ingredientes para la base de galleta:

55 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
Harina (60 gr de harina Mix Dolci C + 20 gr de Proceli)

Ingredientes para el caramelo:

200 ml de leche condensada
25 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

1) En primer lugar, forramos un molde de forma rectangular con papel de horno para evitar que se nos pegue.
2) Para hacer la base, mezclamos la mantequilla con la harina hasta que se forme una masa homogénea. Una vez tengamos la masa, añadimos el azúcar y mezclamos. Estiramos la masa encima del molde ayudándonos con una espátula y horneamos durante 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.
3) Una vez haya enfriado la base, comenzamos con la elaboración del caramelo. Para ello, vertemos en un cazo la leche condensada, la mantequilla y el azúcar. Batimos continuamente hasta que hierva, una vez haya dado el primer hervor bajamos el fuego y seguimos removiendo unos 10 minutos, hasta que el caramelo haya adquirido una textura espesa.
4) Retiramos del fuego y vertemos sobre la base de galletas. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico. Al cabo de una hora aproximadamente ya podemos desmoldarlo, lo partimos en trozos y los recubrimos de chocolate. Podemos ayudarnos de una rejilla para cubrir con chocolate.








sábado, 26 de septiembre de 2015

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Se acerca San Froilán, festividad de mi ciudad, León, y como no, los escaparates de las confiterías de la ciudad se llenan de los dulces típicos de esta fecha: ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN. Por lo tanto, decidí adaptarlas al mundo sin gluten, y aquí esta el resultado.

En cuanto a las rosquillas, no tienen ni la apariencia ni el sabor de las tradicionales rosquillas, son una masa salada, similar a la pasta choux, recubierta de un glaseado.

Ingredientes para las rosquillas:

270 gr de leche
Una cucharadita de sal
15 ml de ron
75 gr de mantequilla
140 gr de harina Proceli
2 huevos

Ingredientes para el glaseado:

150 gr de azúcar glass
35 ml de agua
6 gotas de zumo de limón

Elaboración (con Thermomix):

1) Pesamos la harina y reservamos.
2) Introducimos la mantequilla, el ron, la leche y la sal en el vaso. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
3) Añadimos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar la masa en el vaso sin la tapa durante 10 minutos.
4) Por último, añadimos los huevos poco a poco, con la Thermomix en marcha a velocidad 4, hasta que nos quede una masa uniforme.
5) Introducimos la masa en una churrera o manga y damos forma a las rosquillas, procurando que los bordes nos queden bien cerrados para evitar que se abran al freirse.
6) Freímos las rosquillas hasta que se doren.
7) Por último, hacemos el glaseado. Para ello, vertemos el agua en el vaso, y lo programamos a velocidad 3, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass. Una vez incorporado todo el azúcar añadimos el limón. Dejamos reposar un poco, y pintamos las rosquillas con un pincel.

Este es el resultado:










viernes, 24 de julio de 2015

Raviolis de remolacha rellenos de queso brie

Por fin puedo volver a cocinar y subir recetas al blog. Ya lo echaba de menos....

Hoy os traigo una nueva versión de una receta que ya tenía subida en el blog: pasta fresca rellena. En este caso es de color rosa ya que está hecha con remolacha. De este modo, jugamos con el aspecto visual del plato, pero a la vez es más completo a nivel nutricional,

¿Qué beneficios nos aporta la remolacha?

  • ALTO CONTENIDO EN ANTIOXIDANTES: La remolacha es rica en flavonoides, unos antioxidantes que destacan por su poder anticancerígeno.
  • ALTO CONTENIDO EN FOLATOS: Aunque originalmente sea poco conocida por este beneficio, la remolacha también actúa como protector frente a las enferemdades cardiovasculares.
  • RICA EN HIERRO Y ÁCIDO FÓLICO: 
  • ALTO CONTENIDO EN VITAMINA C

Por lo tanto, al incluir remolacha en la pasta fresca no solo estamos añadiendo el característico color rosado, sino que también estamos mejorando el valor nutricional del producto final.

¿Qué ingredientes tiene esta receta?

Remolachas cocidas
Un huevo
Un chorrito de AOVE
Harina de Proceli
Sal

¿Cómo se elabora?

Al ser pasta al huevo no lleva agua, ya que contamos con tres elementos líquidos o que aportan humedad en la receta: huevo, aceite y la remolacha triturada.

1) En primer lugar trituramos las remolachas.
2) A continuación, añadimos el huevo, un chorrito de aceite y la sal.
3) Finalmente vamos añadiendo harina de manera progresiva hasta que nos quede una masa homogénea. No tiene que pegarse demasiado, pero tampoco quedar dura, porque sino va a ser muy difícil de manejar. En este caso, hice la masa en la Thermomix y la acabé amasando a mano en la encimera. Es mejor ir añadiendo poca cantidad de harina para no pasarnos y obtener una masa demasiado dura.
4) Cuando ya tengamos la masa acabada, la dividimos en bolas del mismo tamaño y con ayuda de la máquina de hacer pasta la estiramos con el rodillo en su máxima amplitud. Cuando ya la tengamos estirada, la pasamos por el rodillo una última vez pero en posición 5, para que nos quede una pasta fina.
5) Finalmente colocamos el relleno encima de las tiras de pasta, lo tapamos y vamos cerrando. Existen moldes de ravioli, pero en este caso yo lo hice con un tenedor enharinado para evitar que se nos pegue.
6) Para cocer la pasta, preparamos una olla con agua, aceite y sal. Una vez esté hirviendo, vamos añadiendo poco a poco los ravioli y los cocemos durante 2 minutos aproximadamente,










jueves, 23 de julio de 2015

LAS CELICIAS, primera pastelería 100% SIN GLUTEN en León

A finales de junio abría en León la primera pastelería 100% sin gluten . Una gran noticia para todos los celiacos. Además, no cuentan solamente con el obrador sino también con cafetería, por lo que podemos degustar sus productos en el propio establecimiento. Llevan poco tiempo en funcionamiento pero ya ofrecen una gran variedad de productos y estoy segura de que irán ampliándolos con el tiempo.






Estos son algunos de los productos que ofrecen:

Pan
Magdalenas
Bizcochos
Brazo de Carmen
Pastas de té
Profiteroles
Donuts
Empandas variadas
Tartas por encargo... etc










Como podéis apreciar en las fotos tienen todos muy buena pinta, y son caseros 100%. Me falta fotos de algunos de los productos, como por ejemplo los donuts, pero los iré incluyendo con el tiempo.

Desde que abrieron ya he acudido en varias ocasiones y el trato ha sido excelente. Por ahora he probado la empanada, las pastas de té, los profiteroles, las magdalenas, los bizcochos y el brazo de Carmen, y he de decir que me ha encantado todo. Lo elaboran ellos artesanalmente en el obrador, por lo tanto son productos recién hechos y libres de contaminación cruzada, ya que solamente trabajan con productos libres de gluten.

Por cierto, no se me puede olvidar comentar que los precios son muy asequibles. No puedo comparar con otros establecimientos, pero por lo que podido ver no son más caros que en otros obradores con gluten de la ciudad, lo cuál es de agradecer ya que todos sabemos que las harinas sin gluten son mucho más caras . Además, por cualquier consumición en el establecimiento te ponen una tapa (empanada, bizcocho, pastas, galletas...etc)


Finalmente os dejo la dirección de la tienda y el enlace a su web por si queréis más información:

Las Celicias: Alcalde Miguel Castaño nº 27
http://www.lascelicias.com/


!MUCHA SUERTE CHICOS EN ESTE PROYECTO! !ESPERO QUE OS VAYA MUY BIEN!
Por mi parte ya tenéis a una clienta fija. Hacía falta un negocio así en León.

Y vosotros, ¿ya habéis estado?¿Qué os ha parecido?




lunes, 29 de junio de 2015

"POR UN CAMINO SIN GLUTEN"

Hilario Arias, leonés y padre de un niño celiaco ha puesto en marcha la iniciativa "Por un camino sin gluten". El pasado viernes día 26 partió, junto con un grupo de ciclistas, desde León a Santiago. Su intención era recorrer el trayecto que separa ambas ciudades (más de 300 kilómetros) en menos de 24 horas. ¿El objetivo? Concienciar a las instituciones en general y al sector hostelero en particular, de la necesidad de facilitar a los celiacos y a otras personas con alergias e intolerancias alimentarias  la posibilidad de comer fuera de casa con total garantía, logrando así evitar que una alergia o intolerancia alimentaria sea una barrera. Por ello, se necesita incrementar la formación del sector hostelero para lograr dicho objetivo.

Esta iniciativa ha contado con el apoyo de ACECALE (Asociación de celiacos de Castilla y León) que se desplazó hasta la plaza de la Catedral de León para animar a los ciclistas en su salida hacia Santiago, así como ACEGA (Asociación de celiacos de Galicia).

Leonsingluten también estuvo presente en la salida para apoyar esta iniciativa. Considero que toda propuesta encaminada a mejorar la calidad de vida del celiaco debe ser apoyada, ya que, a pesar de haber avanzado mucho en estos últimos años, aún queda mucho camino por recorrer. ¿Cuáles son los retos  que todavía están por conseguir?


  • Lograr una mejor y más amplia formación en el sector hostelero. Formación + ganas es la receta clave que nos va a permitir disfrutar de la comida fuera de casa, sin tener que ver el hecho de salir fuera como una gran barrera que en ocasiones limita nuestras salidas. 
  • Concienciar acerca de la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten en los colegios e institutos. Tanto padres, como profesores y alumnos deberían tener conocimiento mínimos en relación a las alergias e intolerancias alimentarias ya que cada día están más presenten en las aulas. 
  • Conseguir una bajada de precios en los productos específicos sin gluten (pan, pasta, cereales, galletas...). 


Centrándonos en el sector hostelero, la falta de información y sensibilización en los establecimientos impide al celíaco participar en muchas actividades turísticas, por lo que es indispensable desarrollar de manera organizada iniciativas que contribuyan a mejorar la participación del celíaco y de su entorno en éstas.

El Camino de Santiago es, sin duda, uno de los principales destinos turístico - culturales de nuestro país. Sin embargo, una actividad tan importante y tan rica en nuestra región, se ve dificultada por la falta de está preparación de los establecimientos que atienden a los peregrinos en el camino. Personalmente afirmo que sí es posible realizar el Camino de Santiago siendo celiaco ya que yo lo hice hace 3 años, sin embargo si que es cierto que nos plantea muchos más problemas que para cualquier otro peregrino.

Os dejo unas fotografías de la salida hacia Santiago;










Toda la información sobre este evento, podrá seguirse a través del blog de las TORTUGAS TRAIL DE LEÓN.

martes, 26 de mayo de 2015

3ª Semifinal de Celichef: un reto entre fogones

Como os comentaba en el post anterior, ACECALE (Asociación de celiacos de Castilla y León) ha desarrollado una iniciativa pionera a nivel nacional: un concurso de cocina íntegramente para celiacos.

Los participantes son los alumnos de las diferentes Escuelas de Hostelería de Castilla y León. En un primer momento ACECALE ofreció formación en todos los centros para más tarde presentar el concurso Celichef. Entre todas las solicitudes se seleccionaron a los semifinalistas, tres por cada día y modalidad, que debían acudir a Valladolid a disputarse una plaza en la gran final. Tuve el honor de poder asistir como jurado de la tercera fase en la modalidad de Panadería y Repostería junto con Eva del Restaurante Niza de Valladolid, Nieves Caballero, periodísta del Norta de Castilla o Carlos Medina, ex concursante de Top Chef. 


Estos fueron los platos que pudimos degustar:

Inés Moretón (I.E.S Diego de Praves, Valladolid)

  • Pan focaccia
  • Madgalenas rellenas de pepitas de chocolate, crema pastelera y manzana. 


Jonathan Augusto (I.E.S. Salinas, Salamanca)

  • Pizza crujiente de patata y queso mozzarela
  • Tarta de queso con variedad de dos rellenos y mousse de limón con base de bizcocho,


Nerea Albes (I.E.S Salinas, Salamanca)

  • Pizza a la vizcaína
  • Semifrío lágrima de chocolate


Os dejo un vídeo resumen de la tercera semifinal:



Y algunas fotos de la mañana:





La decisión no fue nada sencilla, ya que todos los platos presentados fueron muy buenos, pero finalmente la ganadora fue Nerea Albes de Salamanca, que nos hizo disfrutar con su original postre. 


Valoro muy positivamente este iniciativa de ACECALE ya que a través de Celichef han logrado dar una formación inicial a los futuros hosteleros de Castilla y León, favoreciendo así la vida del celiaco fuera de casa, Con este concurso se ha podido demostrar que cocinar sin gluten no es tan complicado, solamente requiere formación y ganas de querer hacerlo bien. 


Este es el blog de Celichef en el que se puede seguir el día a día del concurso: https://celichef.wordpress.com/




martes, 5 de mayo de 2015

Mayoceliaco y Celichef: un reto entre fogones

Acaba de comenzar Mayo, mes por excelencia del celiaco. El día 5 se celebra el día internacional y el 27 el nacional. 


Pero... ¿Qué significa #Mayoceliaco?

Mayo celiaco significa que todos los celiacos nos unimos por una buena causa: la  difusión de la celiaquía para lograr el beneficio de todos, porque aunque hemos avanzado mucho en estos últimos años aún queda mucho por hacer. 

En mi caso, llevo diagnosticada 15 años y he podido observar un gran cambio en la vida del celiaco durante todo este tiempo. Nunca se me olvidará el hecho de ir a hacer la compra cuando era pequeña. En León había solamente un par de tiendas en las que vendían productos sin gluten, herboristerías en este caso. Me acuerdo perfectamente de la estantería dedicada a los productos sin gluten, en la que había dos tipos de galletas, uno de pasta, uno de harina, algún tipo de pan.... y nada más. Ahora me pregunto como era capaz de tragar aquellos primeros panes sin gluten que se fabricaban, y encima, me parecería que estaban ricos jejejeje. Tampoco se me olvidarán los primeros intentos de mi padre por conseguir pasta fresca...

Con el paso del tiempo, ya no me miraban con cara tan extraña cuando les decía que era celiaca y que necesita seguir una dieta sin gluten. Eso sí, todavía quedan sitios en los que les dices que eres celiaca y te dicen que tranquila, que nosotros tenemos  comida para zodiacos jejeje.

Ahora mismo la situación se encuentra mucho más normalizada. Podemos encontrar con relativa facilidad productos específicos en la gran mayoría de supermercados, el sector de hostelería está algo más concienciado... aunque aún queda mucho camino por recorrer.





 ¿Cuáles son las líneas de acción en las que debemos trabajar?

  1. Es necesario seguir apostando por la investigación para mejorar las técnicas de diagnóstico, ya que hay muchas personas celiacas que aún no saben que lo son.A la celiaquía también se la conoce como la enfermedad iceberg, ya que los celiacos que ya están diagnosticamos son solamente la parte visible, ya que hay muchas otras personas aún sin diagnosticar. 
  2. También tenemos que luchar por conseguir un precio justo en los productos sin gluten, ¿cómo es posible que un producto sin gluten, por ejemplo unas galletas cueste 3, 4 o incluso 5 veces más caro que su equivalente con gluten? Además, como muchos ya sabréis, la celiaquía tiene un componente hereditario, por lo tanto, en la gran mayoría de las familias no hay solo un celiaco, por lo que los gastos se empiezan a multiplicar. 
  3. Como maestra, me parece fundamental concienciar también sobre la celiaquía en los colegios, tanto a los compañeros como al profesorado. De manera habitual se realizan diversas actividades en los centros en los que el niño celiaco puede sentirse apartado, discriminado; ya sea en excursiones, fiestas colegiales, meriendas...etc. Para un niño, por muy maduro que sea, es duro ver como sus compañeros disfrutan de una tarta mientras él mira o con suerte puede comer una galleta. 
  4. La restauración: otro de los retos para la persona celiaca es salir a comer fuera de casa. Desde mi punto de vista, antes nos encontrábamos con el gran problema de que nadie sabía lo que era la celiaquía, por lo tanto nuestras opciones fuera se veían muy limitadas. Ahora, sin embargo, salir a comer fuera de casa se puede ver desde dos perspectivas: por un lado sigue habiendo mucho desconocimiento lo que dificulta la posibilidad de disfrutar comiendo en un restaurante; por otro lado, al haber crecido la demanda de productos sin gluten, son muchos los restaurantes, bares, tiendas... que comienzan a ofrecer productos sin gluten sin todo el control que debería haber, ya que desconocen lo que realmente supone llevar una dieta sin gluten pero han visto que es una buena opción para sus negocios. Por lo tanto, es necesario el trabajo de las Asociaciones, quienes se encargar de formar a los profesionales de hostelería, para que pueden ofrecer productos sin gluten con total garantía. 
Por lo tanto, está claro que hemos mejorado mucho durante estos últimos años pero aún nos queda mucho camino por recorrer. Pero estoy segura de que gracias al trabajo de las asociaciones, investigadores, empresas, particulares, bloggeros...poco a poco vamos a lograr facilitar al máximo la vida del celiaco. 

Releyendo el post me he dado cuenta de que parece que todo son pegas y cosas negativas... para nada. Gracias a ser celiaca he descubierto la cocina. Estoy completamente segura de que si no fuera celiaca no me habría interesado por la cocina nunca, en cambio ahora es una de mis grandes aficiones. 

Celichef, un reto entre fogones



Aprovecho también para enlazar el blog de Celichef; un reto entre fogones. Por si no os habéis enterado, la Asociación de celiacos de Castilla y León ha puesto en marcha un proyecto pionero en España, un concurso de cocina íntegramente sin gluten. Los participantes son estudiantes de las diferentes escuelas de hostelería de CyL, los cuáles recibieron una charla formativa acerca de la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten. Habrá dos catergorías y diferentes fases, que concluirán con la gran final el día 27 de Mayo. He tenido la suerte de ser invitada como jurado en una de las fases en la categoría de Panadería y Repostería. Estoy muy ilusionada con la idea ya que me parece una iniciativa estupenda para dar a conocer la dieta sin gluten entre el sector hostelero. Os mantendré informados,

Blog de Celichef, donde se irán subiendo vídeos, información.... https://celichef.wordpress.com/








jueves, 2 de abril de 2015

FERIA BCNGLUTENFREE

Después de algún tiempo sin publicar vuelvo con varias entradas dedicadas a la primera edición de la Feria Internacional de productos y dieta sin gluten que se celebró los días 28, 29 y 30 de Marzo en Barcelona. Tuve la suerte de poder asistir, lo que me permitió disfrutar de Barcelona, tanto de la Barcelona monumental como de su gastronomía sin gluten. Tengo demasiada información que compartir, así que la iré dosificando en diferentes entradas. 

Cuando estaba preparando el viaje, lo primero que hice fue ponerme en contacto con la Asociación de Celiacos de Cataluña. Ellos me proporcionaron un amplio listados de restaurantes controlados por la Asociación. Pude probar tres de ellos, en uno repetimos.

1) Restaurante Le p´ty mon: crepería bretona situada en una bocacalle de la Avenida Diagonal. Es un restaurante muy acogedor, con una decoración cuidada y un personal muy amable. Su dueña proviene de Bretaña, por lo que toda su cocina está inspirada en los platos tradicionales de esa región francesa. El plato que más destaca son las galettes o creps saladas hechas a base de harina de trigo sarraceno, de ahí su característico color. El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal, por lo tanto no contiene gluten; eso sí, hay que tener cuidado con las harinas puesto que pueden contaminarse en el proceso de molienda. La dueña nos explicó que la harina que ellos utilizan proviene de Bretaña, de un molino en el que solamente se trabaja con trigo sarraceno, y por lo tanto es libre de gluten 100%. Nos gustó tanto este restaurante que fuimos dos días: el primer de ellos a cenar y el segundo a comer (menú del día). Estos son los platos que pudimos probar:


1.Mantequillas saladas de salmón y atún (normalmente las sirven con panecillos, pero a mí me las pusieron con galettes que son sin gluten).



2. Gallete de queso, membrillo, rúcula y semillas de amapola.


3. Galette de pollo, bacon, queso emmental, espinas y pesto negro.



4. Galette clásica: jamón dulce, queso y huevo.


5. Galette de queso brie y cebolla caramelizada.



6. Crep dulce de chocolate (normalmente los creps dulces los hacen con harina de trigo, pero para los celiacos hacen la misma masa que para las galettes y le añaden los diferentes rellenos dulces)


7. Sorbete de limón.





Cuando vas a pedir, si alguno de los platos que pides tiene algún ingrediente que no es apto, te avisan y lo cambian por otro similar sin gluten. 

Nos encantó la comida, el trato, el local... RECOMENDABLE 100%


En el siguiente post hablaré de "Il Piccolo Focone" restaurante italiano, cuyos chefs dieron dos charlas en el Show Cooking de BCNGLUTEN FREE, de una heladería sin gluten así como de Thai Barcelona.