LEÓN SIN GLUTEN

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FELIZ NAVIDAD

el diciembre 22, 2014

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PAN CRUJIENTE CON PSYLLIUM

Llevaba mucho tiempo buscando el psyllium por León hasta que de manera accidental lo encontré hace unos días. Para quienes no sepáis lo que es el psyllium procede de las semillas del plantago ovata, una planta que se está comenzando a utilizar para elaborar panes sin gluten debido a que su alto contenido en mucílagos mejora la textura del pan simulando el famoso "gluten". Al incluir el psyllium en las elaboraciones sin gluten estamos mejorando la consistencia de las masas, logrando así poder amasarlas mejor y obteniendo panes con mejor textura y miga. Solamente he hecho dos pruebas con psyllium y en cada una de ellas lo he utilizado de manera diferentes obteniendo resultados muy similares: La primera vez, siguiendo las indicaciones aportadas por el libro de repostería sin gluten de Lild: disolví una cucharadita y media de psyllium en agua y dejé reposar la mezcla 10 min. Se podía observar como se había creado una especie de gel por efecto de los mucílagos. Esta mezcl

OREJAS DE CARNAVAL

En estas fechas, los escaparates de todas las confiterías se llevan de las típicas "Orejas de Carnaval", y este es el primer año que me decido a hacerlas sin gluten. Muchas gracias a Marga, ya que la receta original está sacada de su blog . Ingredientes: 3 huevos 125 gr de mantequilla 1/4 de vaso de anís La ralladura de media naranja 3 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 1 sobre de levadura química 450 gr de harina Proceli (aproximadamente) Elaboración: 1) En primer lugar derretimos la mantequilla, que añadiremos a los huevos y al anís. Vertemos los tres ingredientes en el vaso y mezclamos durante 1 minutos, velocidad 4, sin temperatura. 2) A continuación, añadimos la sal, el azúcar y la ralladura de naranja y volvemos a mezclar durante unos segundos. 3) Añadimos la levadura y volvemos a mezclar hasta que se integre perfectamente con el resto de ingredientes. 4) Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina y mezclando a velocidad 4 hasta que nos quede

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Se acerca San Froilán, festividad de mi ciudad, León, y como no, los escaparates de las confiterías de la ciudad se llenan de los dulces típicos de esta fecha: ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN. Por lo tanto, decidí adaptarlas al mundo sin gluten, y aquí esta el resultado. En cuanto a las rosquillas, no tienen ni la apariencia ni el sabor de las tradicionales rosquillas, son una masa salada, similar a la pasta choux, recubierta de un glaseado. Ingredientes para las rosquillas: 270 gr de leche Una cucharadita de sal 15 ml de ron 75 gr de mantequilla 140 gr de harina Proceli 2 huevos Ingredientes para el glaseado: 150 gr de azúcar glass 35 ml de agua 6 gotas de zumo de limón Elaboración (con Thermomix): 1) Pesamos la harina y reservamos. 2) Introducimos la mantequilla, el ron, la leche y la sal en el vaso. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1. 3) Añadimos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar la masa en el vaso sin la tapa durante 10

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