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jueves, 18 de febrero de 2016

OREJAS DE CARNAVAL

En estas fechas, los escaparates de todas las confiterías se llevan de las típicas "Orejas de Carnaval", y este es el primer año que me decido a hacerlas sin gluten. Muchas gracias a Marga, ya que la receta original está sacada de su blog .

Ingredientes:

3 huevos
125 gr de mantequilla
1/4 de vaso de anís
La ralladura de media naranja
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 sobre de levadura química
450 gr de harina Proceli (aproximadamente)

Elaboración:

1) En primer lugar derretimos la mantequilla, que añadiremos a los huevos y al anís. Vertemos los tres ingredientes en el vaso y mezclamos durante 1 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
2) A continuación, añadimos la sal, el azúcar y la ralladura de naranja y volvemos a mezclar durante unos segundos.
3) Añadimos la levadura y volvemos a mezclar hasta que se integre perfectamente con el resto de ingredientes.
4) Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina y mezclando a velocidad 4 hasta que nos quede una masa que no se pegue pero que no esté dura. Es recomendable ir añadiendo poco a poco la harina para ir viendo la textura de la masa, puesto que si nos pasamos de harina nos va a quedar una masa muy difícil de manejar.
5) Una vez tengamos lista la masa, la sacamos del vaso, amasamos ligeramente con las manos y formamos una bola. Envolvemos en un paño de cocina ligeramente humedecido para que la masa no pierda humedad y dejamos reposar durante 1 hora.
6) Transcurrido este tiempo, enharinamos la encimera, y vamos estirando pequeños trozos de masa y dándoles forma. Es importante que queden lo más finos posibles porque luego van a crecer al freírlos.
7) En una sartén con abundante aceite de girasol freímos una cáscara de naranja para dar sabor. A continuación, freímos las orejas con el fuego a temperatura alta hasta que se doren por ambos lados. Una vez fritas las colocamos en papel para que absorba el exceso de aceite.
8) Por último, espolvoreamos con azúcar.






miércoles, 13 de enero de 2016

PAN CRUJIENTE CON PSYLLIUM

Llevaba mucho tiempo buscando el psyllium por León hasta que de manera accidental lo encontré hace unos días. Para quienes no sepáis lo que es el psyllium procede de las semillas del plantago ovata, una planta que se está comenzando a utilizar para elaborar panes sin gluten debido a que su alto contenido en mucílagos mejora la textura del pan simulando el famoso "gluten". Al incluir el psyllium en las elaboraciones sin gluten estamos mejorando la consistencia de las masas, logrando así poder amasarlas mejor y obteniendo panes con mejor textura y miga. 

Solamente he hecho dos pruebas con psyllium y en cada una de ellas lo he utilizado de manera diferentes obteniendo resultados muy similares:
  • La primera vez, siguiendo las indicaciones aportadas por el libro de repostería sin gluten de Lild: disolví una cucharadita y media de psyllium en agua y dejé reposar la mezcla 10 min. Se podía observar como se había creado una especie de gel por efecto de los mucílagos. Esta mezcla gelatinosa la añadí a las harinas antes de la levadura y el resto de líquidos de la receta. 
  • Y la segunda vez que he utilizado psyllium lo añadí directamente a las harinas, siguiendo los consejos de Famalap.
En ambos casos, he podido observar como el psyllium tiene un efecto muy beneficioso en los panes sin gluten. 

Este es el pan que conseguí gracias al psyllium:




¿Cómo lo hice?

Ingredientes:

370 gr de harina Beiker
10 gr de harina de trigo sarraceno
Una cucharadita de sal
10 gr de aceite
Una cucharadita y media de psyllium
210 gr de agua aproximadamente 
50 gr de leche
Una cucharadita de azúcar
15 gr de levadura fresca de panadería 

Elaboración:

1) En primer lugar, calentamos ligeramente la leche y la vertemos en un cuenco, le añadimos el azúcar y la levadura desmigada y dejamos que espume durante 10 minutos. 
2) Tamizamos las harinas y le añadimos el psyllium.
3) Añadimos la levadura espumada, el aceite  y vamos amasando ligeramente. Vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una masa consistente. Aunque se nos pegue ligeramente es mejor no añadir demasiada harina porque sino corremos el peligro de que nos quede un pan poco esponjoso. 
4) Finalmente añadimos la sal a la masa y amasamos en la encimera durante 5 minutos. 
5) Transcurrido este tiempo, hacemos una bola y dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 30 minutos.
6) Eliminamos el aire de la masa y con las manos ligeramente engrasadas en aceite vamos dando forma a las barras. Las colocamos en una baguettera o en una bandeja de horno y las volvemos dejar levar otra media hora tapadas con un paño.
7) Finalmente, precalentamos el horno a 180º. Mientras se calienta el horno,  pintamos los panes con aceite y les hacemos tres cortes. 
8) Horneamos durante 30 minutos a 180º. (Los tiempos de horneado pueden variar en función de cada tipo de horno).







lunes, 21 de diciembre de 2015

TWIX CASEROS

Después de mucho tiempo ausente por culpa de los exámenes, vuelvo con una receta adaptación de los clásicos Twix.

Los twix constan de tres partes: una base de galletas, otra de caramelo y todo recubierto de chocolate.

Ingredientes para la base de galleta:

55 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
Harina (60 gr de harina Mix Dolci C + 20 gr de Proceli)

Ingredientes para el caramelo:

200 ml de leche condensada
25 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

1) En primer lugar, forramos un molde de forma rectangular con papel de horno para evitar que se nos pegue.
2) Para hacer la base, mezclamos la mantequilla con la harina hasta que se forme una masa homogénea. Una vez tengamos la masa, añadimos el azúcar y mezclamos. Estiramos la masa encima del molde ayudándonos con una espátula y horneamos durante 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.
3) Una vez haya enfriado la base, comenzamos con la elaboración del caramelo. Para ello, vertemos en un cazo la leche condensada, la mantequilla y el azúcar. Batimos continuamente hasta que hierva, una vez haya dado el primer hervor bajamos el fuego y seguimos removiendo unos 10 minutos, hasta que el caramelo haya adquirido una textura espesa.
4) Retiramos del fuego y vertemos sobre la base de galletas. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico. Al cabo de una hora aproximadamente ya podemos desmoldarlo, lo partimos en trozos y los recubrimos de chocolate. Podemos ayudarnos de una rejilla para cubrir con chocolate.








sábado, 26 de septiembre de 2015

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Se acerca San Froilán, festividad de mi ciudad, León, y como no, los escaparates de las confiterías de la ciudad se llenan de los dulces típicos de esta fecha: ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN. Por lo tanto, decidí adaptarlas al mundo sin gluten, y aquí esta el resultado.

En cuanto a las rosquillas, no tienen ni la apariencia ni el sabor de las tradicionales rosquillas, son una masa salada, similar a la pasta choux, recubierta de un glaseado.

Ingredientes para las rosquillas:

270 gr de leche
Una cucharadita de sal
15 ml de ron
75 gr de mantequilla
140 gr de harina Proceli
2 huevos

Ingredientes para el glaseado:

150 gr de azúcar glass
35 ml de agua
6 gotas de zumo de limón

Elaboración (con Thermomix):

1) Pesamos la harina y reservamos.
2) Introducimos la mantequilla, el ron, la leche y la sal en el vaso. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
3) Añadimos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar la masa en el vaso sin la tapa durante 10 minutos.
4) Por último, añadimos los huevos poco a poco, con la Thermomix en marcha a velocidad 4, hasta que nos quede una masa uniforme.
5) Introducimos la masa en una churrera o manga y damos forma a las rosquillas, procurando que los bordes nos queden bien cerrados para evitar que se abran al freirse.
6) Freímos las rosquillas hasta que se doren.
7) Por último, hacemos el glaseado. Para ello, vertemos el agua en el vaso, y lo programamos a velocidad 3, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass. Una vez incorporado todo el azúcar añadimos el limón. Dejamos reposar un poco, y pintamos las rosquillas con un pincel.

Este es el resultado:










viernes, 24 de julio de 2015

Raviolis de remolacha rellenos de queso brie

Por fin puedo volver a cocinar y subir recetas al blog. Ya lo echaba de menos....

Hoy os traigo una nueva versión de una receta que ya tenía subida en el blog: pasta fresca rellena. En este caso es de color rosa ya que está hecha con remolacha. De este modo, jugamos con el aspecto visual del plato, pero a la vez es más completo a nivel nutricional,

¿Qué beneficios nos aporta la remolacha?

  • ALTO CONTENIDO EN ANTIOXIDANTES: La remolacha es rica en flavonoides, unos antioxidantes que destacan por su poder anticancerígeno.
  • ALTO CONTENIDO EN FOLATOS: Aunque originalmente sea poco conocida por este beneficio, la remolacha también actúa como protector frente a las enferemdades cardiovasculares.
  • RICA EN HIERRO Y ÁCIDO FÓLICO: 
  • ALTO CONTENIDO EN VITAMINA C

Por lo tanto, al incluir remolacha en la pasta fresca no solo estamos añadiendo el característico color rosado, sino que también estamos mejorando el valor nutricional del producto final.

¿Qué ingredientes tiene esta receta?

Remolachas cocidas
Un huevo
Un chorrito de AOVE
Harina de Proceli
Sal

¿Cómo se elabora?

Al ser pasta al huevo no lleva agua, ya que contamos con tres elementos líquidos o que aportan humedad en la receta: huevo, aceite y la remolacha triturada.

1) En primer lugar trituramos las remolachas.
2) A continuación, añadimos el huevo, un chorrito de aceite y la sal.
3) Finalmente vamos añadiendo harina de manera progresiva hasta que nos quede una masa homogénea. No tiene que pegarse demasiado, pero tampoco quedar dura, porque sino va a ser muy difícil de manejar. En este caso, hice la masa en la Thermomix y la acabé amasando a mano en la encimera. Es mejor ir añadiendo poca cantidad de harina para no pasarnos y obtener una masa demasiado dura.
4) Cuando ya tengamos la masa acabada, la dividimos en bolas del mismo tamaño y con ayuda de la máquina de hacer pasta la estiramos con el rodillo en su máxima amplitud. Cuando ya la tengamos estirada, la pasamos por el rodillo una última vez pero en posición 5, para que nos quede una pasta fina.
5) Finalmente colocamos el relleno encima de las tiras de pasta, lo tapamos y vamos cerrando. Existen moldes de ravioli, pero en este caso yo lo hice con un tenedor enharinado para evitar que se nos pegue.
6) Para cocer la pasta, preparamos una olla con agua, aceite y sal. Una vez esté hirviendo, vamos añadiendo poco a poco los ravioli y los cocemos durante 2 minutos aproximadamente,










jueves, 23 de julio de 2015

LAS CELICIAS, primera pastelería 100% SIN GLUTEN en León

A finales de junio abría en León la primera pastelería 100% sin gluten . Una gran noticia para todos los celiacos. Además, no cuentan solamente con el obrador sino también con cafetería, por lo que podemos degustar sus productos en el propio establecimiento. Llevan poco tiempo en funcionamiento pero ya ofrecen una gran variedad de productos y estoy segura de que irán ampliándolos con el tiempo.






Estos son algunos de los productos que ofrecen:

Pan
Magdalenas
Bizcochos
Brazo de Carmen
Pastas de té
Profiteroles
Donuts
Empandas variadas
Tartas por encargo... etc










Como podéis apreciar en las fotos tienen todos muy buena pinta, y son caseros 100%. Me falta fotos de algunos de los productos, como por ejemplo los donuts, pero los iré incluyendo con el tiempo.

Desde que abrieron ya he acudido en varias ocasiones y el trato ha sido excelente. Por ahora he probado la empanada, las pastas de té, los profiteroles, las magdalenas, los bizcochos y el brazo de Carmen, y he de decir que me ha encantado todo. Lo elaboran ellos artesanalmente en el obrador, por lo tanto son productos recién hechos y libres de contaminación cruzada, ya que solamente trabajan con productos libres de gluten.

Por cierto, no se me puede olvidar comentar que los precios son muy asequibles. No puedo comparar con otros establecimientos, pero por lo que podido ver no son más caros que en otros obradores con gluten de la ciudad, lo cuál es de agradecer ya que todos sabemos que las harinas sin gluten son mucho más caras . Además, por cualquier consumición en el establecimiento te ponen una tapa (empanada, bizcocho, pastas, galletas...etc)


Finalmente os dejo la dirección de la tienda y el enlace a su web por si queréis más información:

Las Celicias: Alcalde Miguel Castaño nº 27
http://www.lascelicias.com/


!MUCHA SUERTE CHICOS EN ESTE PROYECTO! !ESPERO QUE OS VAYA MUY BIEN!
Por mi parte ya tenéis a una clienta fija. Hacía falta un negocio así en León.

Y vosotros, ¿ya habéis estado?¿Qué os ha parecido?




lunes, 29 de junio de 2015

"POR UN CAMINO SIN GLUTEN"

Hilario Arias, leonés y padre de un niño celiaco ha puesto en marcha la iniciativa "Por un camino sin gluten". El pasado viernes día 26 partió, junto con un grupo de ciclistas, desde León a Santiago. Su intención era recorrer el trayecto que separa ambas ciudades (más de 300 kilómetros) en menos de 24 horas. ¿El objetivo? Concienciar a las instituciones en general y al sector hostelero en particular, de la necesidad de facilitar a los celiacos y a otras personas con alergias e intolerancias alimentarias  la posibilidad de comer fuera de casa con total garantía, logrando así evitar que una alergia o intolerancia alimentaria sea una barrera. Por ello, se necesita incrementar la formación del sector hostelero para lograr dicho objetivo.

Esta iniciativa ha contado con el apoyo de ACECALE (Asociación de celiacos de Castilla y León) que se desplazó hasta la plaza de la Catedral de León para animar a los ciclistas en su salida hacia Santiago, así como ACEGA (Asociación de celiacos de Galicia).

Leonsingluten también estuvo presente en la salida para apoyar esta iniciativa. Considero que toda propuesta encaminada a mejorar la calidad de vida del celiaco debe ser apoyada, ya que, a pesar de haber avanzado mucho en estos últimos años, aún queda mucho camino por recorrer. ¿Cuáles son los retos  que todavía están por conseguir?


  • Lograr una mejor y más amplia formación en el sector hostelero. Formación + ganas es la receta clave que nos va a permitir disfrutar de la comida fuera de casa, sin tener que ver el hecho de salir fuera como una gran barrera que en ocasiones limita nuestras salidas. 
  • Concienciar acerca de la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten en los colegios e institutos. Tanto padres, como profesores y alumnos deberían tener conocimiento mínimos en relación a las alergias e intolerancias alimentarias ya que cada día están más presenten en las aulas. 
  • Conseguir una bajada de precios en los productos específicos sin gluten (pan, pasta, cereales, galletas...). 


Centrándonos en el sector hostelero, la falta de información y sensibilización en los establecimientos impide al celíaco participar en muchas actividades turísticas, por lo que es indispensable desarrollar de manera organizada iniciativas que contribuyan a mejorar la participación del celíaco y de su entorno en éstas.

El Camino de Santiago es, sin duda, uno de los principales destinos turístico - culturales de nuestro país. Sin embargo, una actividad tan importante y tan rica en nuestra región, se ve dificultada por la falta de está preparación de los establecimientos que atienden a los peregrinos en el camino. Personalmente afirmo que sí es posible realizar el Camino de Santiago siendo celiaco ya que yo lo hice hace 3 años, sin embargo si que es cierto que nos plantea muchos más problemas que para cualquier otro peregrino.

Os dejo unas fotografías de la salida hacia Santiago;










Toda la información sobre este evento, podrá seguirse a través del blog de las TORTUGAS TRAIL DE LEÓN.