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lunes, 23 de diciembre de 2013

POLVORONES

En años anteriores había comprado los polvorones y la verdad es que dejaban bastante que desear: muy secos, poco sabor, vamos incomibles. Esta es la primera vez que los hago y no puedo estar más contenta con el resultado. La receta es de un libro de Thermomix de Navidad, pero he hecho algún pequeño cambio.

Ingredientes:

260 gr de azúcar
470 de harina(mezcla de Proceli y Mix Dolci C)
80 gr de almendras crudas
140 gr de manteca de cerdo
1 cucharadita de canela

Elaboración:

1) Introducimos el azúcar en el vaso y programamos un minuto, velocidad progresiva 5-9. Retiramos del vaso y reservamos.
2) A continuación, ponemos en el vaso las almendras y programamos 1 minuto, velocidad 5-9. Añadimos la harina y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 4. Retiramos el cubilete para facilitar la pérdida de humedad. Es recomendable de vez en cuando parar la Thermomix y remover las harinas para evitar que se queme lo de debajo.
3) Añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6. Sacamos la masa del vaso y acabamos de mezclar bien con las manos.
4) Hacemos una bola y la introducimos en una bolsa. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que la masa esté completamente fría. 
5) Por último, precalentamos el horno a 150º, sacamos la masa del frigorífico y hacemos pequeñas bolas. Podemos hacer la forma con las manos o usar algún molde. Horneamos durante 15-20 minutos, en los últimos minutos es recomendable poner el grill para que se doren por encima.
6) Finalmente, cuando se hayan enfriado espolvoreamos azúcar glass.





Con la misma receta, este es el resultado de los polvorones de estas Navidades:





viernes, 6 de diciembre de 2013

DONUTS

La receta se la debo al blog "Deseos sin gluten". La única variación es que reduje a la mitad todos los ingredientes e hice un pequeño cambio en las harinas.

Ingredientes:

150 gr de harina Mix Dolci B
100 gr de harina Mix Dolci C
1 yema de huevo
50 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
200 ml de leche

Elaboración: (se pueden hacer a mano o con Thermomix)

1) Calentamos ligeramente la leche y le añadimos la levadura. Mezclamos y dejamos reposar.
2) En otro recipiente, mezclamos la yema de huevo con el azúcar y la mantequilla, previamente derretida.A continuación, le añadimos la harina. Mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme.
3) Por último, añadimos la leche y la levadura y seguimos mezclando  con la batidora o la Thermomix.
4) Colocamos la masa en un recipiente de horno, tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar en el horno a unos 45º, durante media hora.
5) Una vez transcurrida la media hora, sacamos la masa, la estiramos y le damos forma. Para ellos hacemos una plancha no demasiado fina, con un vaso vamos cortando círculos, y con otro más pequeños hacemos el agujero central. Tapamos con un paño y dejamos levar entre 30-60 minutos más.
6) Finalmente, los freímos en aceite no muy caliente hasta que se doren, y decoramos al gusto.








lunes, 18 de noviembre de 2013

KINDER BUENO #SINGLUTEN

Desde que me diagnosticaron la celiaquia, los kinder bueno han sido una de las cosas que más envidia me ha dado . Llevaba tiempo con la idea de intentar imitar la receta y por fin ayer me decidí a hacerla. No puedo estar más contenta con el resultado.

¿Qué necesitamos?

Cereales CHOCO BITES Proceli
Chocolate con leche
Chocolate blanco
Film transparente

Elaboración:

1) En primer lugar derretimos chocolate con leche. Colocamos una base de papel film, y hacemos una fila como se ve en la fotografía. Vamos uniendo con chocolate derretido 5 cereales para hacer la base. Encima colocamos otra fila de cuatro.




Tras el primer paso nos debe quedar algo así:



2) A continuación, lo enrollamos en el papel film y lo dejamos enfriar entorno a media hora.



3) Pasada la media hora, derretimos más chocolate y lo bañamos por completo con cuidado de que no se rompa. Lo volvemos a envolver en el film y a meter en el frigo durante otra media hora. (Se pueden hacer varias capas alternando diferentes tipos de chocolate).

4) Por último, lo sacamos con cuidado del film y lo decoramos al gusto.

Este es el resultado final:







Y así son por dentro:


lunes, 11 de noviembre de 2013

COOKIES

Es la primera vez que las hago y no va a ser la última. Iguales e incluso mejores que las que se pueden comprar con gluten en cualquier tienda.

Con esta receta salen unas 20 unidades aproximadamente.

Ingredientes:

1 huevos
100 gr de azúcar
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de gasificante
120 gr de harina de arroz
100 gr de Maizena
60 gr de Mix Dolci C
80 gr de pepitas de chocolate, en este caso utilicé las de Hacendado

Elaboración:

Normalmente suelo hacer todas las masas con la Thermomix pero esta receta la hice a mano. El proceso es el mismo en ambos casos.

1) Mezclamos el huevo con el azúcar.
2) Añadimos la mantequilla y removemos hasta que nos quede una masa uniforme.
3) Añadimos el gasificante.
4) A continuación vamos añadiendo poco a poco las harinas hasta que se incorporen del todo. Las cantidades son aproximadas y dependen de la cantidad de líquido de la mezcla, es mejor añadir menos e ir aumentado la cantidad hasta que nos quede la textura deseada.
5) Por último, añadimos las pepitas de chocolates y mezclamos. (Este paso debe hacerse siempre a mano).
6) Tapamos el bol con papel albal y dejamos reposar entre media hora y una hora en el frigorífico.
7) Transcurrido dicho tiempo, hacemos bolitas con las manos, y las aplastamos ligeramente sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecen al hornearse.
8) Horneamos durante 12 minutos a 180º . El horno debe estar precalentado.



Y este es el resultado:









domingo, 3 de noviembre de 2013

PAN CON TAN ZHONG

Otra variedad de pan con la técnica de Tang Zhong. Estoy muy contenta con  el resultado, tanto con la miga, el sabor...etc

Ingredientes: (para 11 bollitos)

--> Para el Tang Zhong:

120 ml de agua
Una cucharada de harina Mix Pan

--> Para la masa:

200 ml de agua
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Media cucharadita de levadura seca
300 gr de harina Mix Pan
1 cucharada de harina de lino
50 gr de harina Proceli

Elaboración:

1) En primer lugar, elaboramos el Tang Zhong. Para ello, vertemos en una olla el agua y la harina. Removemos con temperatura no demasiado alta durante 3 minutos hasta que se nos forme una masa con una apariencia similar a la de las natillas. Tapamos inmediatamente y dejamos reposar.
2) A continuación, introducimos en la Thermomix el resto de ingredientes junto con el Tang Zhong. Mezclamos durante 5 segundos, velocidad 4. A continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3) Vertemos la masa en un recipiente, tapamos bien con film y dejamos reposar una hora.
4) Cuando haya transcurrido este tiempo, sacamos el aire de la masa amasando ligeramente, y damos la forma deseada, engrasándonos las manos con aceite. Adornamos con lino y dejamos reposar otra hora.
5) Finalmente, horneamos durante 25 minutos a 200º.






martes, 22 de octubre de 2013

PAN TIPO BROICHE CON TANG ZHONG

Hace unos días, buscando nuevas ideas para hacer pan, me encontré con la técnica de Tang Zhong, método proveniente de Japón, que consiste básicamente en aportar calor (entorno a los 65º) a una mezcla de harina y agua, que se deja reposar, y que se le añadirá posteriormente a la masa. En teoría, de este modo que consigue que la masa no pierda tanta agua.

Mi receta está sacada del blog "Mis recetas favoritas", pero yo la he adaptado al mundo sin gluten.

Ingredientes para el Tang Zhong:

125 gr de agua
25 gr de harina Mix Pan

Elaboración del Tang Zhong:

1) Ponemos el agua junto con la harina en una cazuela, y mezclamos continuamente a fuego no muy fuerte, Lo ideal sería no sobrepasar los 65º. Removemos constantemente entre 2-3 minutos hasta que nos quede una masa espesa, similar a unas natillas. A continuación, retiramos del fuego y tapamos con film para evitar que pierda agua.

2) Dejamos reposar hasta que se enfrie.

Ingredientes para el pan:

340 gr de harina, de los cuales:
    - 125 gr de Proceli
    - 125 gr de Mix Pan
    - 50 gr de harina de arroz
    - 40 gr de harina de maíz Adpan
50 gr de azúcar
7 gr de levadura seca de panadería Schar
1 huevo
5 gr de sal
30 ml de leche
50 ml de nata
40 gr de mantequilla
La mezcla anterior de Tang Zhong


Elaboración del pan:

1) Introducimos todos los ingredientes en el Thermomix excepto la mantequilla. Programamos 15 segundos, velocidad 4.
2) A continuación, añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
3) Colocamos la masa en un recipiente previamente engrasado, tapamos con film transparente y dejamos reposar 1 hora.
4) Sacamos el aire de la masa, damos forma al pan (yo en este caso hice dos tipos: baguettes, y pequeños bollitos enrollados) y dejamos reposar otra  hora, hora y media en la bandeja de horneado tapados por un paño de cocina.
5) Pintamos el pan con huevo batidos y decoramos con semillas, yo usé lino porque no tenía sésamo.
6) Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante aproximadamente 15 minutos.


Y este es el resultado:






sábado, 19 de octubre de 2013

CHOCOLATES MARQUÉS YA EN LEÓN

Como ya mencioné en la anterior entrada, ya podemos disfrutar de los chocolates de la Confitería Marqués en León. Para quién no conozca esta confitería, se encuentra ubicada en Gijón, y TODO, absolutamente TODO es sin gluten. Pero además, hay muchos productos aptos para otras intolerancias y alergias alimentarias como a la leche, frutos secos...etc.

Esta es su página web: http://www.confiteriamarques.com/index.php

Los chocolates los podemos adquirir en "Queseando", tienda especializada en quesos, y también en chocolates y otros productos de alta calidad. Está situada en la calle Juan Madrazo 13, y su página web es http://www.queseando.es/.

Yo ya fui ayer, así que os dejo las fotos de la tienda:




(Los chocolates marqués son lo de la balda intermedia)




jueves, 17 de octubre de 2013

NOTICIAS PARA LOS CELÍACOS DE LEÓN


A partir de mañana, podremos disfrutar de los chocolates de la Confitería Marqués en la tienda "Queseando", en la calle Juan Madrazo. En cuanto pueda pasaré a hacer unas fotos para que podáis ver los productos que ha traído.





Además, esta mañana me llegó un correo de ACECALE informándome de que a partir de este domingo el Telepizza de Reyes Leoneses, justo al lado del centro comercial nuevo, ofrecerá pizzas sin gluten. Tengo que ir a preguntar y a asegurarme, para comprobar el tema de la contaminación, pero, al menos, por ahora es una buena noticia.



domingo, 13 de octubre de 2013

PAN DE HAMBURGUESAS

Esta es la receta que hago últimamente para hacer hamburguesas, es la misma que la de pan de lino pero sin dejar subir la masa, para que nos quedé un pan de pita, sin mucha miga.

Ingredientes:

350 ml de agua
50 ml de aceite
25 gr de levadura fresca de panadería (Hacendado)
260 gr de Mix Pan
40 gr de harina de lino( Yo lo que hago es comprar el lino de Mercadona, que viene etiquetado como sin gluten y hacer la harina con el Thermomix)
50 gr de harina de maíz Adpan
Una cucharada de miel

Elaboración:

1) Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
2) A continuación, sin dejar reposar, damos forma a la masa, engrasándonos las manos con aceite.
3) Horneamos durante 25/30 minutos a 200º. No es necesario precalentar el horno.





TARTA DE QUESO

El fin de semana pasado fue San Froilán y en el mercadillo medieval había numerosos puestos de comida, entre ellos varios dedicados a tartas y dulces. Allí vi la tarta de queso o quesada, y este fin de semana me animé a hacerla sin gluten. La idea original era la quesada, pero le añadí una base de galleta para que quedase más tipo tarta.



Ingredientes para la base de galleta:

200 gr de galletas María Hacendado
100 gr de mantequilla

Elaboración de la base:

1) Introducimos todos los ingredientes en el vaso. Trituramos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2) Untamos el molde con mantequilla, y con ayuda de una espátula colocamos la base de manera uniforme.

Ingredientes para la quesada:

500 gr de queso tipo Burgos
3 huevos
100 gr de azúcar
50  gr de harina Mix Dolci C
Una pizca de azúcar vainillado

Elaboración de la quesada:

1) Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10.
2) Precalentamos el horno a 180º.
3) Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y horneamos durante aproximadamente 40 minutos.

Decoración:

1) Una vez se haya enfriado por completo, desmoldamos la tarta y la cubrimos de mermelada de fresa.





sábado, 12 de octubre de 2013

TOMMY MEL´S LEÓN: NOVEDADES

Tommy Mel´s es sin duda, uno de mis sitios favoritos en León para disfrutar de una comida sin gluten con total seguridad. Y además, desde hace poco, han firmado un acuerdo de colaboración con FACE, lo que aumenta aún más el control y la seguridad de esta cadena.

Desde aquí dar las gracias a Tommy Mel´s por hacernos la vida un poco más fácil a los celiacos, y especialmente a todas las personas relacionadas con el establecimiento de León, por su amabilidad y trato. 

Y por último os dejo las fotos de la última cena allí, puesto que había novedades, han cambiado el pan por otro con mejor consistencia, tanto el de hamburguesa como de sandwich, y además han ido incorporando pequeños detalles, como poner ketchup aparte para los celiacos en bolsas individuales para evitar cualquier tipo de contaminación.

MUCHAS GRACIAS!!!!!!





martes, 24 de septiembre de 2013

GALLETAS RELLENAS

El otro día me propuso mi madre que intentase hacer unas galletas similares a unas con gluten que compraba ella a veces y aquí esta el resultado: galletas rellenas de mermelada de fresa casera o nutella.

Ingredientes:

1 huevo
100 gr de azúcar
70 gr de mantequilla
Una pizca de azúcar vainillado
140 gr de harina de respostería Adpan
50 gr de Maizena
40 gr harina Mix Dolci C

( Utilicé estas harinas porque me había quedado sin la de arroz, pero también se puede hacer con Maizena y arroz)

Elaboración;

1) En primer lugar batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.
2) A continuación, añadimos la mantequilla y programamos 4 minutos, velocidad 4.
3) Por último, añadimos las harinas y mezclamos a velocidad 4 hasta que nos quede una masa consistente. Si vemos que se nos pega demasiado, añadimos un poco más de harina.
4) Amasamos ligeramente con las manos, y estiramos con el rodillo. Cortamos las galletas de la forma deseada, añadimos mermelada en el medio, asegurándonos bien de cerrar los bordes y horneamos durante aproximadamente 12 minutos a 180º.


Rellenas de mermelada:






Y rellenas de nutella:




viernes, 20 de septiembre de 2013

RESTAURANTE ALFONSO VALDERAS, LEÓN

El restaurante Alfonso Valderas es de los pocos restaurantes en León en los que se dispone de carta para celiacos, debido a que el dueño es también celiaco. Su especialidad es el bacalao.

Es la segunda vez que voy a comer allí, y ya tenía ganas de hacer una reseña en el blog acerca de su carta. Es cierto que es bastante más pequeña que la normal, pero aún así ofrece una amplia variedad de platos, incluidos postres, con total garantía para los celiacos.

Milhojas de pulpo con patatas:




Revuelto de cecina y bacalao:




Bacalao al pil-pil:



Arroz con bacalao:



Bacalao con tomate confitado y patatas:



Y de postre: arroz con leche y soufflé de melocotón




Desde mi punto de vista, el mejor restaurante que ofrece comida para celiacos en León.