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lunes, 29 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHOS Y ARÁNDANOS

Una gran receta navideña, muy sencilla y que gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

180 gr de chocolate fondant blanco
70 gr de chocolate blanco
30 gr de mantequilla
Pistachos
Arándanos desecados

Elaboración:

1) En primer lugar, derretimos la mantequilla en un recipiente al baño maría.
2) A continuación, vamos agregando poco a poco los chocolates y removemos hasta que se fundan por completo.
3) Retiramos el recipiente del fuego y añadimos los pistachos y arándanos. Mezclamos bien con la espátula hasta que se distribuyan de manera uniforme.
4) Vertemos la mezcla en el recipiente y dejamos enfriar.

Este es el resultado:





martes, 9 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCATE, TIPO SUCHARD #SIN GLUTEN

Buenos días, con esta receta inauguro la época de recetas navideñas en el blog. Turrón de chocolate crujiente, una receta muy sencilla y os aseguro, buenísima.

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
40 gr de mantequilla
60 gr de arroz inflado de chocolate

Elaboración:

1) En primer lugar, derretimos la mantequilla en un recipiente al baño maría.
2) A continuación, vamos agregando poco a poco los chocolates y removemos hasta que se fundan por completo.
3) Retiramos el recipiente del fuego y añadimos el arroz inflado. Mezclamos bien con la espátula hasta que se distribuyan de manera uniforme.
4) En mi caso, al no disponer de un molde específico para turrones utilicé uno de plum cakes forrado con papel de horno, También nos sirve un brick de leche partido a la mitad. Vertemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar en el frigorífico.

Este es el resultado:






martes, 2 de diciembre de 2014

SORTEO LOTE DE PRODUCTOS SIN GLUTEN

Leonsingluten organiza su primer sorteo de productos sin gluten. Si queréis participar solamente tenéis que hacer click en el enlace y seguir los pasos indicados.

Muchas gracias a Proceli y Esgir por los productos!

Enlace a la página de Facebook de leonsingluten desde la que se organiza el sorteo: https://www.facebook.com/pages/Le%C3%B3nsingluten/249671681857172?fref=ts




miércoles, 19 de noviembre de 2014

GRISSINIS CON SEMILLAS DE CHÍA

Después de mucho tiempo buscando las semillas de chía en León,  por fin las he encontrado etiquetadas como "sin gluten" en la sección de productos ecológicos de "El Corte Inglés". Este fin de semana probé a hacer grissinis para incorporar las semillas y el resultado ha sido muy bueno. No medí exactamente las cantidades utilizadas, pero cuando lo repita actualizaré el blog con la receta exacta. El resultado ha sido unos grissinis crujiente con mucha corteza y una miga blanca y esponjosa.

Ingredientes:
Agua templada
Un huevo
20 gr de aceite
Harina Proceli
Harina Mix Pan
Harina de trigo sarraceno
Semillas de chía
12 gr de levadura de panadería
Una pizca de azúcar
Leche
Sal

Elaboración:

1) En primer lugar, mezclamos en un bol el agua con el huevo. Batimos bien hasta que se integren todos los ingredientes,
2) Al mismo tiempo, espumamos la levadura. Para ello, mezclamos 50 gr de leche tibia con una cucharadita de azúcar e introducimos la levadura. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos,
3) A continuación, en otro recipiente vertemos las harinas. La mayor parte es de Proceli, que se complementa con Mix Pan y unas cucharadas de trigo sarraceno para dar sabor y mejorar tanto el color como la textura.Vamos añadiendo la mezcla de agua y huevo de manera progresiva y vamos mezclando con ayuda de un tenedor o espátula. Cuando la masa vaya ganando consistencia añadimos el aceite y finalmente la levadura. Al añadir la levadura se va a volver una masa mucho más pegajosa, pero si seguimos trabajándola, incorporando algo más de harina, poco a poco se irá volviendo más manejable. Es muy importante en este momento no añadir demasiada harina, porque nos quedará una masa dura que no esponjará en el horneado. Cuando ya tengamos la masa casi terminada añadimos la sal y volvemos a mezclar. 
4) Amasamos ligeramente sobre la encimera, hacemos una bolsa y dejamos levar durante 1 hora. Es importante tapar la masa con un paño húmedo para evitar que pierda humedad.
5) Transcurrido este tiempo, eliminamos el aire de la masa y damos forma a los grissinis. Los colocamos ya en la bandeja de horno y los volvemos deja subir otra hora tapados con un paño.
6) Finalmente, los pintamos con agua o aceite y añadimos las semillas de chía.
7) Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180º.

Este es el resultado:






TIRAMISÚ

El otro día, revisando las recetas del blog, me dí cuenta de que faltaba uno de mis postres favoritos: el tiramisú. Es una de las especialidades de mi padre, y nosotros siempre lo hacemos con la Thermomix, siguiendo la receta del libro sin gluten.

Ingredientes:
300 gr de café cargado (frío)
100 gr de ron o Amaretto
500 gr de queso mascarpone (frío)
200 gr de nata líquida
6 yemas de huevo
200 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
3 hojas de gelatina neutra
3 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
1 plancha de bizcocho sin gluten
Cacao puro en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. Hacemos el café fuerte, lo dejamos enfriar y añadimos el licor.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el queso mascarpone y la nata. Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo, hasta que se monte. Volvemos a colocar la crema en un recipiente grande y lo conservamos en el frogorífico.
3. Sin necesidad de lavar el vaso, volvemos a colocar la mariposa en las cuchillas. Vertemos las yemas juntos con el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 80º, velocidad 3 1/2. 
4. Mientras tanto, hidratamos la gelatina, sumergiéndola en agua fría durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, la escurrimos bien y la derretimos en un cazo o en el microondas.
5. En los últimos 20 segundos, añadimos la gelatina derretida a la preparación. Retiramos a otro ingrediente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6.Lavamos bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Volvemos a colocar la mariposa e incorporamos las claras con el azúcar y la sal. Programamos 3 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.
7. Mientras, mezclamos la crema de mascarpone y nata con las yemas. Finalmente, añadimos las claras montadas. Mezclamos con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.
8. Para montar el tiramisú:

  • Colocamos la primera capa de bizcocho y la humedecemos con la mezcla de café y licor. 
  • Extendemos la mitad de la crema y espolvoreamos por encima cacao en polvo.
  • Colocamos la segunda plancha y repetimos el mismo proceso.
  • Espolvoreamos con cacao.


Para el bizcocho, podemos optar por elaborarlo nosotros mismso o bien comprar bizcochos de soletilla. Yo siempre hago la misma receta, sacada también del libro de Thermomix sin gluten.

Ingredientes:
4 huevos medianos
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 g de harina Proceli o 180 gr de Mix Dolci C
1 pellizco de sal

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos en el vaso junto con el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
3) Cuando acabe el tiempo, volvemos a programas pero esta vez sin temperatura,
4) Añadimos la harina y la sal, intentando que quede repartida alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, velocidad 3.
5)Retiramos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula.
6)Horneamos durante aproximadamente 10 minutos.


Este es el resultado:



miércoles, 8 de octubre de 2014

PATATAS ASADAS RELLENAS DE CHORIZO CRIOLLO Y QUESO

Como comentaba en el post anterior este fin de semana hemos podido disfrutar de la fiesta de San Froilán con su tradicional Mercado Medieval. Uno de sus grandes atractivos es poder disfrutar de la multitud de puestos de comida que lo inundan, sin embargo para un celiaco no es tan sencillo. Este año hemos encontrado un pequeño puesto de patatas fritas, que solamente trabajaban con patatas y después de hablar con los dueños y asegurarnos pudimos también disfrutar de uno de los puestos de comida del mercado. 

Otra de las cosas que más me gustas es pasear entre los puestos para observar las diferentes elaboraciones e intentar copiarlas en casa. La que más me llamó la atención este año fue un puesto de patatas asadas que luego rellenaban con varios ingredientes a elegir, así que aquí os dejo mi propia versión de patatas asadas rellenas.

Ingredientes:

Patatas
Queso para fundir
Chorizos criollos sin gluten (podemos utilizar cualquier otro relleno)

Elaboración:

1) En primer lugar, seleccionamos las patatas que vamos a cocinar. Yo me decanté por patatas pequeñas o medianas ya que tardan menos en asarse y quedan mejor para este plato.
2) Lavamos bien las patatas y las envolvemos en papel albal.
3) Horneamos a 200º durante 30 hora las pequeñas y 45 minutos las medianas.
4) Mientras tanto freimos los chorizos.
5) Trancurrido el tiempo de horneado, comprobamos que estén bien asadas y las sacamos del horno. Las abrimos con cuidado para evitar quemarnos y hacemos un corte en el centro, rellenamos con queso primero y los chorizos cortados en pequeños trozos después.
6) Añadimos alguna salsa si lo deseamos, yo en este caso ketchup, y ya están listas.

Este es el resultado:



EMPANADA DE MORCILLA Y COMPOTA DE MANZANA

Este fin de semana se celebraba en León la festividad de San Froilán, caracterizada por el desfile de carros engalanados, el mercadillo medieval, y como no, su tradicional gastronomía. Entre sus platos típicos cabe destacar la morcilla, por ello, no hay mejor ocasión que esta para preparar una empanada adaptada a esta celebración.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DE LA MASA 

Ingredientes:

100 gr de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura fresca de panadería
2 huevos
350 gr de harina de Proceli
60 gr de harina de maíz de Adpan
20 gr de harina de soja y garbanzos
Una cucharada de harina de trigo sarraceno

*Las harinas utilizadas pueden variar en función de las que tengamos en casa en ese momento, siempre y cuando el total no ascienda a más de 420 gr.

Elaboración :

1) Poner el agua, el aceite, el azúcar y la levadura en el vaso. Programar 1 minuto, velocidad 4, 37º.
2) Añadir los huevos y programar 10 segundos, velocidad 2. 
3) Añadir las harinas y la sal. Amasar durante 2 minutos, velocidad espiga.
4) Precalentar el horno a 180º.
5) Colocar la masa en una superficie con un poco de harina, amasar con las manos. Dividir la masa en dos partes, una de ellas ligeramente más grande que la otra para hacer la base.
6) Estirar la base, si se pegase puede ayudar hacerlo sobre papel vegetal. Una vez estirada colocar en la bandeja de horno. Poner el relleno(explicado a continuación).
7) Estirar la parte de arriba y colocar encima, teniendo cuidado de no dejar huecos.
8) Doblar las esquinas, si es necesario usar huevo batido para que se peguen mejor. 
9) Decorar con restos de masa como se desee.
10) Pintar la empanada con huevo batido.
11) Hornear durante aproximadamente media hora a 180º.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DEL RELLENO

Ingredientes:

2 morcillas sin gluten
3 manzanas reinetas
Una ramita de canela
Dos cucharadas de azúcar
Agua

Elaboración:

1) Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños.
2) Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar. Dejamos que llegue a ebullición como si estuviéramos realizando un almíbar.
3) Llegado este punto añadimos las manzanas y la canela, tapamos la olla y la dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio/bajo.
4) Mientras tanto, en una sartén freímos las morcillas con un poco de aceite.
5) Cuando ya tengamos realizada la masa de la empanada, colocamos sobre la sartén de horno la parte de abajo y la rellenamos con una capa de compota y otra de morcilla. Tapamos la empanada y pegamos las esquinas con huevo batido. Para finalizar, pintamos toda la empanada con el huevo y la horneamos a 180º durante media hora.


Recién sacada del horno:



La foto del corte:




viernes, 5 de septiembre de 2014

STAND DE PRODUCTOS SAM MILLS EN CARREFOUR LEÓN

Hace unos días leí en Twitter que Sam Mills colocaba un stand con sus productos en diferentes puntos de España para promocionar la marca. Hoy, día 5 de Septiembre toca en León. Yo ya estuve por la mañana, y tienen colocado un pequeño puesto en la parte de fuera de Carrefour, junto con los de otras marcas. Si compras en Carrefour cualquier producto de la marca, tienes derecho a participar en la ruleta y obtener diferentes premios: cereales, galletas, lote de productos, barritas, nachos, camisetas... 

Desde mi punto de vista, la pasta de Sam Mills es sin duda la mejor del mercado en cuanto a textura y sabor, pero además es la marca más económica. Por ello, si estáis cerca os animo a que os paséis por el stand y aprovechéis para probar los nuevos productos. 

Aquí os dejo una foto para que lo podáis localizar mejor


viernes, 1 de agosto de 2014

PRIMERAS PRUEBAS CON ISOMALT

En los últimos meses he oído hablar mucho del Isomalt, un tipo de azúcar muy utilizada en repostería, ya que no cristaliza, favoreciendo la creación de diferentes elementos decorativos. Yo me decanté por la marca Homechef.

A la hora de manipularlo hay que tener mucho cuidado puesyo que puede producir quemaduras importantes si entra en contacto con la piel.

En esta ocasión, quise probar una receta de Masterchef en la que elaboraban unos muelles con este mismo material. No pude adquirir glucosa, por lo tanto cuando conseguí hacer el muelle con el taladro se me rompió parte de él. Sin embargo, estoy bastante contenta con el resultado para ser la primera vez que lo utilizo.

Lo primero que tuve que hacer fue encontrar un sustituto para el aparato que utilizaban en el programa para dar forma a los muelles. Estuve buscando en Internet y había alguna página que lo vendía pero el precio es desorbitado, así que con ayuda de mi padre elaboramos el nuestro casero. Compramos una pata para una mesa y cortando los extremos, pudimos engancharla al taladro, dando el mismo efecto que el artilugio de compra.

Una vez preparado el material, tenemos que derretir el azúcar en una cazuela con unas gotas de agua hasta que adquiera una apariencia transparente. A continuación, añadimos el colorante y removemos hasta que se incorpore totalmente al azúcar. Una vez teñido, debemos esperar hasta que el azúcar adquiera la consistencia óptima que nos permita hacer los muelles, para ello, con un batidor, vamos tocándola hasta que se vayan formando hilos. En este momento, mojamos el batidor con el azúcar y lo colamos encima del cilindro impulsado con el taladro hasta que se forme el muelle.

Además de muelles podemos elaborar hilos, letras, figuras...etc

Tenía que hacer una tarta para celebrar el cumpleaños de mi hermana, así que aproveché la ocasión y la decoré con isomalt. Este el es resultado:
















TABERNA CABILDO

Uno de los motivos por los cuales a un celiaco le interesa visitar San Lúcar de Barrameda tiene nombre propio: "Taberna Cabildo", situada en la céntrica Plaza Cabildo. Un auténtico paraíso para los celiacos en el que el 95% de la carta es apta para celiacos. El hijo del cocinero es celiaco, de ahí su preocupación por el colectivo.

En su carta los platos aparecen marcados con tres tipo de espiga barrada: verde, naranja y roja. La verde nos indica que ese plato se encuentra exento de gluten, la naranja que existe la versión con gluten y sin; y por último la roja que indica que ese plato contiene gluten y no se puede adaptar.

Para asegurarse una mesa hay que llegar pronto porque a partir de las 21.00 se llena y tienes que estar esperando al lado de las mesas para encontrar una, pero merece la pena. La carta es muy amplia, con una gran variedad de pescado frito, montaditos, tortillas de camarones...etc. Los platos aptos para celiacos se diferencian con servilletas verdes.

Estos son algunos de los platos que probamos los días que fuimos a cenar allí:












HOTEL PLAYABALLENA, CADENA SENATOR

Después de unos meses sin poder escribir vuelvo con una entrada dedicada a uno de los hoteles de la cadena Playa Senator. Como muchos ya sabréis, tienen un acuerdo con F.A.C.E, mediante el cual todos los hoteles de la cadena ofertan menús sin gluten con total garantía. 

El año pasado, nuestra experiencia en el hotel PlayaCanela fue muy positiva, al igual que este año, que incluso fue mejor que el  pasado en el sentido de la variedad. Nada más llegar al hotel, indicamos que había dos personas celiacas y fuimos a hablar con uno de los encargados de sala en el buffet. Allí nos explicaron que teníamos dos opciones: por la mañana, después del desayuno nos indicarían cuáles eran los platos aptos del buffet y nosotras podríamos cogerlos directamente de las mesas, o, por el contrario, un menú de carta, en el cual por la mañana elegiríamos lo que comer tanto en el almuerzo como en la cena. Además, también tenían todo tipo de productos específicos como pizza, pasta, e incluso te podían empanar cualquier tipo de carne o pescado. Al principio, comenzamos con la segunda opción, en la que nos traían exactamente lo que pedíamos en el desayuno, sin embargo, como nos habían aconsejado, de este modo restábamos en variedad porque no podíamos decidir en el momento que nos apetecía comer. Por ello, lo que acabamos haciendo fue pedir algo a la carta, el primer plato por ejemplo, y el segundo cogerlo de la plancha acompañado de patatas, ya que generalmente la mayoría de lo que había en las planchas era apto. Había numerosas planchas, una por cada producto, de modo que si uno de ellos no era apto no había problema con la contaminación. De todos modos, si en algún momento percibíamos que había mucha gente o que no nos daba seguridad algo de fuera, bastaba con indicarlo y nos sacaban el mismo plato desde dentro. 

Los últimos días de nuestra estancia había más aglomeraciones en las planchas, así que nos decantamos por pedirlo casi todo de carta, los mismos platos que en el buffet, y así evitábamos la espera y cualquier riesgo de contaminación cruzada.

El trato de todo el personal fue muy bueno, pero en especial de Alejandra, quién estaba constantemente pendiente de nosotras. Un día habíamos pedido una carne con patatas de segundo, pero al pasar por el buffet vimos  hamburguesas y nos apetecieron. Le preguntamos a ella si podíamos y nos dijo que esas no eran aptas, pero nos ofreció sacarnos en el momento otras de dentro que sí lo eran. Este tipo de anécdotas reflejan perfectamente la preocupación del personal del hotel por las dietas sin gluten, en especial, de Alejandra, quién estaba siempre pendiente de vernos llegar para sacarnos rápido el desayuno, nos ofrecía gran variedad de platos aunque no los hubiera ese día en el buffet...etc. Desde aquí, agradecerle su atención y trato impecables. 

Con respecto a los desayunos había una gran variedad de productos, desde tostadas, magdalenas, brioches, churros...etc. 

Me habría gustado hacerle fotos a todos los platos, pero la mitad de los días nos los comíamos antes de poder hacerle una foto. Esta es una pequeña recopilación de los platos que ofrecían:

DESAYUNOS:












COMIDAS Y CENAS:



















POSTRES:

También había una amplia oferta de postres, que siempre se sacaban de dentro, entre ellos: arroz con leche, crema catalana, flan, natillas, tocinillo de cielo, gelatinas, crepes con diferentes rellenos...etc



Muchas gracias a todo el personal del hotel por el trato recibido. Así da gusto viajar sin tener que preocuparse en absoluto por la comida y pudiendo disfrutar de ella como cualquier otra persona.